mir der kocherei verhält es sich ja mehr oder weniger gleich wie mit der modebranche, alle paar zeiten irgendwas neues.....
oder zumindest scheinbar neu.

momentan fahren alle auf das dry aged beef ab. zahlen horrende preise dafür und sind hin und weg vom tollen fleischgeschmack.
ich meine, es ist ja okay, also nicht das fleisch, sondern wenn die leut daran ihre freude haben, nur, so neu ist das nicht.
früher, also, als ich mit der kocherei angefangen hab, so vor dreißig jahren, als das wort vacuum nur mit dem weltall in verbindung gebracht wurde, gabs gar nichts anderes als "dry aged".
daß im laufe der zeit die hygienevorschriften strenger geworden sind ist auch klar und auch gut so.
aber das ganze hat nicht nur vorteile, wer einmal in ein frisch aufgeschnittenes paket mit oxidiertem fleisch rein gerochen hat, weiß wovon ich spreche. und das kommt öfter vor als man glaubt.
jedenfalls kann ich den ganzen hype nicht ganz nachvollziehen.
verkaufen tu ichs trotzdem gern, weil ich im vorhinein schon weiß, daß die gäste begeistert sein werden.
ein alter hut bleibts trotzdem.