mir der kocherei verhält es sich ja mehr oder weniger gleich wie mit der modebranche, alle paar zeiten irgendwas neues.....
oder zumindest scheinbar neu.

momentan fahren alle auf das dry aged beef ab. zahlen horrende preise dafür und sind hin und weg vom tollen fleischgeschmack.
ich meine, es ist ja okay, also nicht das fleisch, sondern wenn die leut daran ihre freude haben, nur, so neu ist das nicht.
früher, also, als ich mit der kocherei angefangen hab, so vor dreißig jahren, als das wort vacuum nur mit dem weltall in verbindung gebracht wurde, gabs gar nichts anderes als "dry aged".
daß im laufe der zeit die hygienevorschriften strenger geworden sind ist auch klar und auch gut so.
aber das ganze hat nicht nur vorteile, wer einmal in ein frisch aufgeschnittenes paket mit oxidiertem fleisch rein gerochen hat, weiß wovon ich spreche. und das kommt öfter vor als man glaubt.
jedenfalls kann ich den ganzen hype nicht ganz nachvollziehen.
verkaufen tu ichs trotzdem gern, weil ich im vorhinein schon weiß, daß die gäste begeistert sein werden.
ein alter hut bleibts trotzdem.

eine sache habe ich ihnen ja noch gar nicht erzählt.
ich bin ja nich nur wirtshausbesitzer, sondern zudem auch noch badebuffetbetreiber.
genau....
hamburger....
bratwürstel...
pommes...
wurstsemmel...
schleckeis....
süßigkeiten jedweder unvorstellbarer art....
usw...
kontrastprogramm zu dem was wir sonst machen.
wie es zu dem gekommen ist? war bestandteil des pachtvertrags. also unumgänglich. stellt sich aber als ganz nettes zubrot heraus. und läuft, weil von mir so konzipiert, getrennt vom rest was wir so treiben.

jedenfalls, jeder der vielleicht kinder hat, und jemals schon in einem freibad war wird es wissen, unglaublich was sich kinder so in sich reinstopfen.
haribo vollsortiment....
was es da gibt kann sich kein halbwegs ernährungsbewußter mensch überhaupt nur vorstellen. die innere warnlampe ist da schon längst durchgebrannt.
aber als kaufmann darf man da nicht so heikel sein.
umsatz bleibt umsatz.
profiler schämt sich weil es all dem widerspricht was er bisher gemacht hat.

obwohl, an manchen tagen wärs mir wurscht.

...

das was ich gern schreiben würde, kann ich nicht schreiben.
das was ich schreiben kann, mag ich nicht schreiben.

wer an diesem tag ins wirtshaus essen geht ist selber schuld......

weinviertel....
alles schön und gut....
aber ich kann langsam keinen DAC mehr trinken...
vor allem nicht in der menge, wie ihn die weinviertler selber wegputzen.
unglaublich, sie können sich nicht vorstellen, welche massen an leergebinde ich jede woche entsorge....

egal ob agnostiker oder atheist, ein bisl ein schlechtes gewissen bleibt immer, wenn man am karfreitag fleisch ist.
vermutlich eine prägung in den synapsen...